Kuidas puhvet üles seada?

Klassikaline Rootsi laua ülesehitus põhineb roogade järjestusel: Kohe alguses on taldrikud, söögiriistad, salvrätikud ja leib. Seejärel esitatakse salatid ja eelroad. Kui pakutakse ka suppe, siis järgnevad supitaldrikud või supikausid, lusikad ja supid ise. Seejärel asetatakse pearoad. Lõpus tulevad magustoidud. Jälgi, et kuumade ja külmade roogade vahemaa oleks piisavalt suur – nii väldid jaheda magustoidu soojaks muutumist. Lisaks tuleks intensiivselt lõhnavad pearoad pigem ettepoole paigutada. Alade või üksikute roogade tähistamiseks peaksite kasutama vitriinaluseid, silte või väikseid tahvleid. Nii teavad teie külalised täpselt, millist toitu te pakute.

Puhvetid ei sobi ainult toitlustusüritusteks! Rootsi lauas saab ka tavapärases igapäevases gastronoomias mitmel viisil kasutada. Seal on palju erinevat tüüpi puhveteid, mida saab olenevalt kontseptsioonist hästi integreerida ja mis võivad olla teretulnud vaheldus. Rootsi lauas saab olenevalt arvust külalisi teenindada tavapärasest teenindusest kiiremini – lisaks on tavaliselt vaja vähem töötajaid.

Muidugi ei sobi puhvet igasse kontseptsiooni. Paljud külalised hindavad restorani külastades personaalset teenindust. Sellegipoolest võib olla hea mõte pakkuda salateid või magustoite Rootsi lauas: nii saab külaline valida toidud täielikult oma isiklike eelistuste järgi. Ka suuremate ürituste, näiteks kinniste seltside või teemaõhtute puhul sobib puhvet.