2021-07-29
Enamik suure tihedusega polüetüleenplastist (HDPE) plaate on spetsiaalselt loodud selleks, et noa serv ei tuhmuks. Kui kriips on olemas, on nuga ohutu. Plastist lõikelaual ei tohi kasutada sakilist nuga. Mida teravam on nuga, seda kauem lõikelaud vastu peab. Pool ühekordselt kasutatavad õhukesed painduvad lõikelauad hõlbustavad ka nende sisu viimist keedu- või säilitusnõusse.
Bakterid või allergeenid võivad kergesti kanduda ühest köögiosast teise või ühest toidust teise nugade, käte või pindade, näiteks lõikelaudade kaudu. Selle võimaluse vähendamiseks on soovitatav kasutada erinevat tüüpi toitude jaoks eraldi plaate, nagu toores liha, keedetud liha, piimatooted ja köögiviljad.
Paljud professionaalsed köögid järgivad seda standardset värvikoodisüsteemi:
Sinised lõikelauad: toored mereannid.
Punased lõikelauad: toores punane liha.
Rohelised lõikelauad: köögiviljad ja puuviljad.
Kollased lõikelauad: linnuliha
Pruunid lõikelauad: keedetud liha
Valged lõikelauad: piimatooted ja leivad (ka universaalsed, kui muud lauad pole saadaval).